1. การกระทำในข้อใดต่อไปนี้ ที่ไม่ก่อให้เกิดการแปลงสภาพของโปรตีน1) ไข่ดิบที่ตอกลงในโจ๊กเดือด
2) เนื้อที่แช่ในตู้เย็นทำกับข้าวใส่บาตร
3) ไก่ที่ทอดจนเหลืองกรอบ
4) หอยนางรมบีบมะนาว
|
2. จากข้อความต่อไปนี้ ข้อใดที่กล่าวถูกต้องที่สุด1) ฟรักโทสจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทไดแซกคาไรด์
2) เซลลูโลสสามารถทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สารละลายสีม่วง
3) แป้งเป็นพอลิแซกคาไรด์ที่สามารถละลายน้ำได้ดี มีรสหวาน ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย
4) น้ำตาลมอนอแซกคาไรด์สามารถทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ เกิดเป็นตะกอนสีแดงอิฐ
|
3. การกระทำในข้อใด เป็นการช่วยให้สารสามารถเกิดปฏิกิริยาเคมีได้เร็วขึ้น1) การเก็บอาหารสดเข้าตู้เย็น
2) การใส่สารกันบูดลงในอาหาร
3) การนำน้ำแข็งมาให้ความร้อน
4) การหั่นอาหารเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอด
|
4. ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบที่เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ เกิดขึ้นจากการรวมตัวทางเคมีระหว่างสารชนิดใด ในอัตราส่วนเท่าใด1) กรดไขมัน 3 โมเลกุล รวมกับกลีเซอรอล 1 โมเลกุล
2) กรดไขมัน 1 โมเลกุล รวมกับกลีเซอรอล 3 โมเลกุล
3) กรดอินทรีย์ 2 โมเลกุล รวมกับแอลกอฮอล์ 2 โมเลกุล
4) ไขมันหรือน้ำมัน 1 โมเลกุล รวมกับเบส 3 โมเลกุล
|
5. สารชนิดหนึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับทิงเจอร์ไอโอดีน เปลี่ยนสีทิงเจอร์ไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน นักเรียนคิดว่าสารนั้นคือสารในข้อใด1) เซลลูโลส
2) แป้ง
3) ไกลโคเจน
4) กลูโคส
|
ต้องการเฉลยข้อสอบ โปรดเข้าระบบสมาชิก
|
|
|
